Lempah Kulat Ati

“Enak banget! Suka banget! Mau lagi! Tambah dong jamurnya.” Joel Christophe Adiwijaya setelah mencicipi lempah kulat ati dari dapur kokirumah.

Inilah kulat. Kulat adalah bahasa Bangka untuk jamur.

Jamur di atas ini biasa disebut kulat ati (hati), namun waktu saya google hampir tidak ditemukan referensi tentang jamur satu ini, hingga saya menemukan sebuah artikel yang ditulis oleh William Wongso. Kemungkinan ini yang beliau sebut dengan jamur/kulat pelawan, karena jamur satu inilah yang sering dimasuk lempah kuning yang sebenarnya mirip kari dalam rasa.

Oleh William Wongso, jamur ini sempat diduga sebagai chanterelle, jamur perancis yang terkenal. Bahkan, seorang chef masakan perancis mengira ini jamur kering impor dari Perancis saat blind tasting.

Shortly, jamur ini waktu belum dimasak, baunya saja sudah sedaap. Mau tau harganya? Paling murah Rp 400.000/kg. Kadang bisa mencapai 600.000. Mahal? Iya! Mahal banget.

Namun, saya dapat kiriman jamur kering dari Mama tercinta di Bangka, yang mendapatnya langsung dari tangan pertama (kolektor jamur). Jadi, harganya di bawah harga pasar, saya kurang tahu berapa, karena Mama tidak mau kasih tahu, katanya ga seberapa.

Joel yang berumur 5 tahun saja saat mencium bau jamur kering ini langsung komentar, ” Baunya enaak!”

Apalagi setelah dimasak, harumnya sampai ke lantai atas. “Ma… enak banget baunya. Udah ga sabar nih…” Padahal dia harus mandi. Hihihihi.

Fotonya kurang cantik, sori ya. Sudah sore banget dan kekurangan cahaya, dan seperti biasa saya tidak pernah berhasil menghasilkan foto yang cukup artistik dengan menggunakan built-in flash si D70S ini.

Jika cukup beruntung mendapatkan jamur kering ini, berikut resepnya.

Bahan:

• kulat ati/jamur pelawan kering
• dada ayam – potong kecil — bisa juga ditambahkan ceker, dan potongan2 ayam, ada juga yang menambahkan ebi
• 10 butir bawang merah – haluskan
• 1 batang sereh – geprek
• 1 ruas lengkuas – geprek
• santan cair
• garam
• minyak goreng

Cara memasak:

1. rendam jamur, kira-kira 15 menit. buang airnya, jangan dipakai karena jamur hutan ini masih mengandung racun.
2. tumis bawang merah, sereh, lengkuas sampai harum
3. masukkan ayam/udang kering/ceker
4. setelah matang, masukkan jamur yang sudah direndam
5. tuang santan sedikit demi sedikit
6. tips: jamur ini harus diolah dengan tepat, jika tidak saat dimakan akan membuat kita pusing (seperti mabuk). untuk memastikan jamur sudah matang, masukkan sedikit beras untuk dimasak bersamaan. Jika beras matang, berarti jamur juga matang.
7. cicipi kurang apa, jangan lupa bubuhkan garam atau gula jika perlu. kalau suka boleh tambah sedikit terasi.
8. rasanya….. heaven!

 

Telur Kukus Jamur

Makanan satu ini super duper gampang dan tidak merepotkan. Selain bahan-bahannya yang simpel, dapur bebas minyak, masaknya tidak perlu dijagain Yang penting bahan-bahannya segar. Harus dimakan begitu selesai dikukus… wuuhh… uenak banget. Lembut sekali di lidah.

Dalamnya seperti ini:

Yang penting siapkan (untuk tiga porsi):

• telur ayam segar 2 butir – aduk pelan, usahakan jangan banyak busa
• air 150 ml
• kecap ikan
• kecap asin
• merica sedikit
• daung bawang bagian putihnya
• crabstick
• jamur (di sini pake shimeji putih)

Kecap ikan & kecap asin sudah cukup memberikan rasa asin, tetapi memang jika dirasa kurang asin, tambahkan saja sedikit garam.

Untuk hasil yang lebih lembut, tutup mangkuk sajinya dengan aluminium foil.

Gambar di atas minus telur supaya telur kukus ini enak, kecap-kecapnya harus yang berkualitas baik. Kecap ikan yang saya pakai buatan Thailand, merk Oyster. Saya dulu pernah pake merk yang gambarnya ikan, botol plastik berulir… ini tidak saya rekomendasikan, karena baunya amis tidak segar.

Dan… begini respon customer:

 

A Little Reward from The Little One

Q: Bagaimana cara ibu tahu enak tidaknya masakannya?
A: Jika ada tangan kecil yang tidak sabar mencomot masakannya.

Resepnya terlalu sederhana untuk ditulis. Yang penting, bagaimana cara mengolah buncis supaya matang tetapi kriuk di mulut.

Buncis dibuang dulu ujung-ujungnya. Masukkan ke dalam air mendidih di atas kompor. Rendam selama kira-kira 30 detik. Tiriskan buncisnya, celupkan ke dalam air es. Metode masak seperti ini disebut blanching. Tujuannya adalah menghentikan proses pematangan.

Tak hanya buncis, sayur-sayur yang lain yang hendak dimasak secara tumis/ca cocok sekali dibeginikan. Warnanya tetap hijau segar namun renyah di mulut.

Merebus ayam yang biasa dihidangkan bersana nasi Hainam biasanya juga dengan metode blanching ini.

Jangan lupa siapkan dulu air esnya.

 

Jamur Tiram Tumis Daging Sapi

Untuk menemani nasi goreng teri, masakan satu ini cocok lho. Jamur tiram yang kenyal-kenyal di mulut pas banget disandingkan dengan daging sapi.

Bahan:

• daging has dalam iris tipis-tipis
• jamur tiram
• wortel – iris miring
• (lagi-lagi) daun bawang – iris miring
• 3 siung bawang putih – cincang halus
• 6 siung bawang merah – iris tipis
• saus tiram
• kecap asin
• kecap manis
• tepung maizena
• sedikit air
• garam, gula, merica

Cara pembuatan:

1. marinate daging dengan garam, merica dan sedikit tepung maizena, biarkan sekitar 15 menit.
2. panaskan minyak, goreng wortel
3. dalam wajan yang sama, tumis bawang putih & bawang merah, aduk rata dengan wortel
4. masukkan daging, saus tiramdantumis sampai matang
5. masukkan kecap (asin & manis) dan saus tiram
6. masukkan jamur & daun bawang, aduk rata
7. kasih sedikit air, tunggu sampai mendidih, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan