Beef Teriyaki

Beberapa hari ini kok kepengen makan beef teriyaki. Orang Indonesia pada umumnya mengenal makanan ini berkat jasa Hoka Hoka Bento. Versi Hokben adalah yang ada tumisan bawang bombay-nya (dan mungkin bawang putih juga).

Kalau yang ini, modelnya dagingnya dimarinate kemudian di-panfry — harusnya dipanggang sih — trus baru disiram saus di atasnya.

Walau saus teriyaki ready-made tersedia di pasaran, dari produk lokal sampe impor dari Jepang, kita bisa bikin sendiri di rumah.

Untuk daging 1/4 kg:

Marinade
1 sdt shoyu — sebaiknya gunakan kecap asin dari Jepang, rasanya beda dengan kecap asin dari negeri kita
1 sdt sake — tidak ada sake, jadi saya pake angciu

Saus teriyaki
2 sdm shoyu
2 sdm mirin
2 sdm sake
2 sdm gula
1 sdm air jahe
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdt air

Garnish
daun bawang & wijen (atau bijan kata orang Malaysia)

Marinate daging kurleb 1 jam. Panggang atau panfry, sambil dibolak-balik sampe matang dan warnanya rata.
Panaskan bahan saus sampai meletup/gula larut. Siram di atas daging.
Taburi wijen dan irisan daung bawang.

Itadakimasu!

 

Kacang Merah Berdaging

Berlawanan denganku, entah kenapa Joel suka sekali dengan daging sapi. Padahal karena kurang suka, aku jarang masak daging sapi. Namun akhir-akhir ini karena dia sangat sulit makan ayam, ikan, dan sebangsanya, terpaksalah kompromi masakin daging buat dia.

Rasanya agak mirip sayur asem, karena bumbu-bumbu yang dipakai sama. Enak lho… aku aja suka. Hehehehe.

Resep diambil dari buku ini.

Bahan:
kacang merah segar
1/4 kg daging sapi (di sini pake has dalam) — potong dadu
1 lt air

Bumbu:
5 sg bawang merah iris tipis
1 btg daun bawang, iris memanjang
2 lbr daun salam
3 cm lengkuas – memarkan
2 mata asam Jawa
garam, gula

Cara membuat
Rebus daging sapi dengan air sampai empuk. Setelah itu masukkan kacang merah dan bumbu. Masak hingga kacang merah empuk dan semua matang.

 

Sup Bakso Tahu

Bahan tahu bakso:

• 1/4 kg daging has dalam giling
• 5 tahu putih kecil – potong diagonal — buat lubang
• 2 siung bawang putih parut
• sedikit tepung sagu
• putih telur
• saus tiram
• minyak wijen
• angciu sedikit (jika suka)
• merica
• garam, gula

Bahan sup:

• tulang + ceker ayam
• jamur-jamuran (enoki, shimeji, dll)
• garam
• taburan bawang putih goreng

Cara membuat:

1. campur rata semua bahan — kecuali tahu
2. tempelkan adonan daging ke atas tahu
3. kukus kira-kira 30 menit
4. goreng tahu yang sudah dicelupkan ke dalam putih telur kocok
5. masukkan ke dalam sup
6. hidangkan…. yummy..

 

Empal Goreng

Aku ga gitu suka daging sapi dan segala jenis daging yang tidak berwarna putih. Daging ayam pun hanya bagian dada dan sayap yang akan kumakan dengan suka hati. Selain itu harus dengan sedikit mengernyit, ga tahan sama baunya.

Tapi, aku jarang menolak daging sapi yang dimasak dalam bumbu kuat seperti sate, empal, atau rendang. Kalau yang aroma sapinya masih jelas, dengan susah payah harus kutelan.

Masalahnya, Joel dan Papanya sukaaa daging sapi. Kasian juga kan kalo mereka harus nuruti aku yang suka ikan dan teman-temannya.

Ini aku coba membuat semacam empal. Agak sedikit salah metode, tapi tak apalah yang penting rasanya enak. Hehehehe.

Harusnya dagingnya direbus dulu dengan air sampai empuk, baru kemudian dimarinate dengan bumbu-bumbu. Nah, aku malah merebus daging mentah lengkap dengan bumbu. Sekali lagi yang penting, edible, eatable, dan yummy.

Bahan:

• 500 gr daging sapi bagian paha
• 6 btr bawang merah
• 2 sg bawang putih
• ketumbar sangrai
• daun salam
• daun jeruk – buang tulang
• gula merah
• asam jawa
• garam

Cara:

1. Rebus daging sapi sampai empuk. Setelah itu iris-iris dan memarkan.
2. Masukkan lagi irisan daging ke dalam air rebusan tadi, yang kali ini sudah ditambahi bumbu halus + daun salam & daun jeruk.
3. Masak sampai air mengering.
4. Habis itu tinggal digoreng empalnya.
5. Beri taburan bawang goreng.

 

Yang Simpel dari Dapur Koki Rumah

Dapur adalah bagian rumah yang harus dibersihkan tiap hari. Kita bisa saja tidak mengepel setiap hari, tetapi dapur adalah bagian yang bisa dibersihkan berkali-kali dalam satu hari. Belum lagi mencuci peralatan masak dan makan yang rasanya seperti free flowing to the sink.

Repot ya?

Karena itulah, demi memudahkan tugasnya, Sang Koki harus kreatif menyusun menu.

Tahu kukus siram saus daging, sup telur oyong, adalah dua jenis makanan yang mudah dibuat dan tidak akan membuat dapur menjadi lengket berminyak. Selain itu, masakan yang minim minyak ini jelas lebih sehat.

Tahu Kukus Saus Daging menggunakan tahu sutra/silken tofu yang berbentuk kotak. Sebenarnya tahu kukus lebih cocok dengan daging putih (ayam, ikan, dll) atau seafood lainnya yang dikukus bersama dengan tahu. Tetapi sekali-sekali boleh juga Koki bereksperimen.

Daging gilingnya ditumis dengan bawang bombay dan bawang putih yang kemudian diberi kecap jamur atau dark soya sauce juga boleh dan saus tiram.

Sup Telur Oyong. Ah, masakan ini terlalu amat gampang. Yang penting ada oyong muda dan telur segar.

Setelah bawang putih ditumis, tambahkan air. Masukkan sedikit demi sedikit telur kocok, sambil aduk air perlahan menggunakan sumpit. Telurnya nanti akan terurai seperti rambut dan lalu menggumpal seperti bunga. Cantik. Teknik yang sama untuk membuat egg drop soup, salah satu Chinese dish. Tips: kocok telurnya jangan dengan segenap hati ya, lembut saja, usahakan tidak berbusa.

Setelah itu baru masukkan oyongnya. Jangan tutup panci, nanti warna oyongnya akan kuning tidak hijau segar lagi.

Sup oyong ini salah satu makanan kesukaan Joel.

 

Jamur Tiram Tumis Daging Sapi

Untuk menemani nasi goreng teri, masakan satu ini cocok lho. Jamur tiram yang kenyal-kenyal di mulut pas banget disandingkan dengan daging sapi.

Bahan:

• daging has dalam iris tipis-tipis
• jamur tiram
• wortel – iris miring
• (lagi-lagi) daun bawang – iris miring
• 3 siung bawang putih – cincang halus
• 6 siung bawang merah – iris tipis
• saus tiram
• kecap asin
• kecap manis
• tepung maizena
• sedikit air
• garam, gula, merica

Cara pembuatan:

1. marinate daging dengan garam, merica dan sedikit tepung maizena, biarkan sekitar 15 menit.
2. panaskan minyak, goreng wortel
3. dalam wajan yang sama, tumis bawang putih & bawang merah, aduk rata dengan wortel
4. masukkan daging, saus tiramdantumis sampai matang
5. masukkan kecap (asin & manis) dan saus tiram
6. masukkan jamur & daun bawang, aduk rata
7. kasih sedikit air, tunggu sampai mendidih, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan