Bakmoi

Pertama kali makan bakmoi di Jogja, saya langsung suka.

Versi yang saya makan adalah versi halal, yang dimasak oleh tetangga-tetangga saat saya masih ngontrak di daerah Gondomanan, Jogja. Kalau tidak salah waktu itu ada hajatan tujuhbelasan atau apa gitu, deh. Kebersamaan di kampung sini sangat kental. Dari mereka lah saya belajar bahasa Jawa, beda dengan teman-teman sekolah saya yang lain yang tinggal di kos/asrama. Mereka biasanya menggunakan bahasa Indonesia dalam berkomunikasi, tidak begitu terekspos dalam bahasa dan budaya Jogja. Memang itu enaknya tinggal di kampung.

Setelah itu bakmoi-bakmoi lain yang saya makan, belum bisa mengalahkan enaknya bakmoi pertama saya itu.

Konon bakmoi aslinya menggunakan daging babi, namun seiring waktu masakan ini sudah diadaptasi menjadi masakan yang bisa dinikmati lebih banyak kalangan. Sayang kalo ga nyobain, rasanya ringan, ga macem-macem.

Bahan:
2 tahu putih besar, potong dadu, goreng setengah matang
200g daging ayam beserta tulang, rebus, potong dadu.
100g udang — cincang, kulitnya jangan dibuang
10bh telur puyuh/telur ayam rebus
4 bawang putih — cincang — kulitnya jangan dibuang
kecap asin
kecap manis
saus tiram
merica
daun bawang — iris tipis
daun seledri yang buanyak — iris tipis
minyak goreng

kaldu:
kaldu rebusan ayam + 2 cm jahe, geprek

pelengkap:
air bawang putih — haluskan bawang putih, campur dengan air hangat.
seledri iris tipis
bawang merah goreng
bawang putih goreng tumbuk
sambal kecap — kecap manis + irisan cabe

Cara:
Panaskan minyak. Masukkan kulit bawang putih & kulit udang. Angkat kulit2 tadi.
Tumis bawang putih, masukkan daging ayam, udang cincang sampai harum. Tambahkan kecap asin, kecap manis, dan saus tiram. Masukkan tahu, merica dan sedikit air, asal tahu terendam air. (boleh tambah garam jika suka — aku ga pake garam sama sekali)
Masukkan telur rebus, masak sampai bumbu meresap dan telur berubah warna menjadi kecoklatan.

Penyajian:
Dihidangkan seperti soto di Jawa Tengah, yaitu dicampur dengan nasi. Tapi kalau tidak suka ya dipisah saja. Sesuai selera saja.
Jangan lupa kasih seledri yang banyak. Menurut saya, seledri yang melimpah ruah ini yang membuat masakan-masakan berkuah bening dari Jawa Tengah jadi punya cita rasa ngangenin.
O ya, air bawang putih itu katanya khas Semarang. Aku sih belum pernah makan yang model gini. Tapi enak lho emang kalo dikasih air bawang putih.

 

Ungkep Ati Ayam

Bahan:
ati ayam
bawang putih
gula merah
daun salam
lengkuas
garam + merica

Bumbunya mirip bumbu empal, minus sereh aja.

Ga perlu digoreng, cukup dimasak di atas api kecil/sedang bersama bumbu-bumbuan sampai airnya mengering. Abis itu baru dikasih minyak sedikit.

Anak-anakku dua-duanya suka ati ayam, dimasak gini tambah semangat makannya. Kalo Chloe malah digadoin, sebentar aja dua ati langsung abis.

 

Sate Mini

Pengen bikin sate, tidak punya panggangan, bahkan oven pun belum bisa meramaikan dapur. Terpaksa gigit jari tiap kali mendapat resep panggang memanggang.

Namun, karena hasrat besar ingin makan sate, akhirnya panci anti lengket pun didayagunakan.

Satu masalah lagi, tidak ada tusuk sate nih. *grin* Tusuk gigi juga bisa dong dimanfaatkan. Hohohoho.

Kelebihan sate mini ini adalah, sangat pas dipegang oleh jari-jari kecil seperti ini.

Resepnya sederhana saja:

• dada ayam tanpa tulang – iris kotak
• air asam
• kecap manis
• minyak goreng

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar — sangrai
• gula merah
• garam

Cara membuat:

1. campur semua bahan — termasuk sedikit minyak goreng, tunggu sampai meresap, minimal 15 menit.
2. panaskan panci yang sudah diberi lapisan minyak tipis (supaya tidak merusak lapisan anti lengket).
3. masukkan ayam dan bumbu perendam, aduk rata, tunggu sampai matang.
4. tusuk satu-satu dengan tusuk gigi. *dibutuhkan kesabaran dan ketelatenan di sini*
5. hidangkan dengan kecap manis, saus kacang, irisan bawang merah, dan bawang goreng.

 

Ayam Lada Hitam

Bahan:

• 1 dada ayam
• 1/2 bh paprika hijau — iris kotak-kotak
• 1/2 bh paprika merah — iris kotak-kotak
• 1/2 bh bawang bombay — iris kotak-kotak
• 1 siung bawang putih – geprek/cincang
• 2 sdt lada hitam butiran — gerus kasar
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm kecap manis
• sedikit air
• garam
• gula
• minyak goreng

Bahan marinade:

• air lemon (dari 1/2 buah lemon)
• garam
• kecap asin
• kecap manis
• tepung maizena

Cara:

1. usapkan dada ayam dengan air lemon & garam, agak diremas. biarkan beberapa menit, bilas. potong kotak.
2. marinate daging ayam dengan kecap asin, kecap manis & tepung maizena. biarkan meresap — sekitar 15 – 30 menit. goreng daging ayam.
3. tumis bawang bombay & bawang putih sampai harum. masukkan paprika & lada hitam. masukkan kecap asin & kecap manis.
4. masukkan potongan ayam goreng. aduk rata. beri sedikit garam & gula.
5. beri sedikit air.

Enak juga dimakan dengan ini:

Soun goreng jamur.

 

Homemade Chicken Nugget

Karena tidak ada cookie cutter, bentuk nuggetnya tidak ada yang sama tapi rasanya lebih ‘ayam’ ketimbang produk komersil. Tepung panirnya juga homemade, dari roti sisa kemarin. Sayang persediaan telur sedang tipis, jadinya panirannya tidak rata, dan tidak tebal. Kalau punya tepung panir warna orange, pasti lebih bagus.

Resep ini resep kalo lagi males, dari bawang putih, bawang bombay, cabe, semuanya serba bubuk

Resep:

• 350 gr ayam giling
• garlic powder
• onion powder
• garam
• gula
• bubuk ayam (saya pake Knorr non-MSG)
• bubuk merica
• 2 lbr roti buang kulit yang direndam dengan susu cair
• tepung terigu
• 1 kuning telur
• 2 putih telur

Cara:

1. peras roti yang sudah lunak, campurkan ke daging ayam, ratakan
2. masukkan semua bubuk, garam, gula dan kuning telur, aduk sampai rata
3. taruh adonan di pinggan tahan panas, buat tipis saja, supaya tidak terlalu tebal nantinya. boleh juga dimasukkan ke dalam cetakan kalau ada. kukus sampai matang, kira2 15 menit.
4. potong menurut selera.
5. celupkan potongan tadi ke putih telur, gulingkan di atas tepung terigu.
6. celupkan lagi ke putih telur, gulingkan di dalam tepung panir.
7. jangan langsung digoreng, tunggu hingga tepung panir lebih mantap posisinya :p
8. goreng deh. kalau tidak habis bisa dibekukan di freezer. jadinya cukup banyak (yang makan 3 orang) untuk resep di atas.

 

Siomay.. siomay..

Saya ini penggemar berat makanan-makanan model dimsum begini. Kalau beli harganya cukup lumayan, seporsi isi 4 pasti dihargai di atas Rp 10.000. Mending buat sendiri ya..

Selain lebih sehat ketimbang makanan serba goreng, siomay-siomay ini juga sedap dipandang mata. Kulitnya saya pake kulit tahu, karena Joel sukaaa sama kulit tahu (fu cuk). Selain itu kulit tahu juga lebih lentur, lebih mudah dibentuk ketimbang kulit pangsit.

Ini siomay daging ayam+udang cincang. Udangnya disisain beberapa untuk ditaruh di atas siomay. Setelah itu di atasnya dihias dengan daun bawang, irisan jamur kuping, dan wortel parut. Lebih menarik kan? Setelah itu tinggal disantap dengan saos sambal atau sambal cabe+bawang putih.

Sayang, rasanya belum sesuai ekspektasi. Harus modif lagi resepnya. Dagingnya terasa kasar.. mungkin karena tepung maizena? Atau karena tidak menggunakan telur? Next time deh…

Oh ya, kalau bikin sendiri, kita juga bisa bagi tetangga. Ini dia hantaran buat tetangga.

Bon appetit.

Modal:

• udang kupas — 10.000
• ayam giling — 10.000
• tahu — 1.000
• wortel, daun bawang, jamur — 1.500
• kulit tahu — 2.500
• tepung maizena, garam, gula, saus tiram, kecap — 2.500
• gas untuk masak — 2.500
• total kira-kira habis Rp 30.000 untuk 17 potong siomay & 6 potong tahu. bisa bagi tetangga lagi

 

Sup Ayam Jagung

Ini makanan yang sederhana pembuatannya, namun biasanya disukai anak-anak.  p(*＾-＾*)q

Bahan:

• 2 potong paha ayam
• 1 batang wortel — potong kotak kecil
  
• 1 batang jagung manis — pipil/parut
  
• 2 batang daun bawang — bagian putihnya dipotong memanjang, yang hijaunya potong tipis
• 2 batang seledri, iris halus
  
• 1/2 bawang bombay — iris halus
• 2 bawang putih — cincang
  
• 1 ruas kecil jahe — geprek
• garam, gula, merica, pala
  
• maizena

Cara pembuatan:

1. buat kaldu dari rebusan paha ayam — suwir-suwir atau potong kotak dagingnya
2. tumis bawang putih & bombay & jahe
3. masukkan tumisan bawang ke dalam kaldu
4. masukkan daun bawang bagian putihnya, jagung, wortel dan daging ayam
5. tambahkan garam, gula, merica & pala
6. masukkan maizena yang sudah diencerkan dengan air
7. taburkan dengan irisan daun bawang & seledri
8. kalau suka bisa tambahkan telur